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食堂承包商該如何做好食堂飯菜保溫工作？

 一是提前預(yù)警。應(yīng)在天氣轉(zhuǎn)冷錢對(duì)食堂飯菜保溫加熱設(shè)備進(jìn)行檢修。對(duì)保溫餐臺(tái)、餐車、保溫桶等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行逐一測(cè)試，中式餐飲承包費(fèi)用，確保及時(shí)安全使用。另外，對(duì)自助餐餐爐的保溫設(shè)施進(jìn)行研究，探索新的電加熱保溫辦法。

 二是調(diào)整食譜。對(duì)食譜進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整，適當(dāng)增加燉菜和湯菜類品種，特色餐飲承包公司，自助餐增加養(yǎng)生煲。

 三是加強(qiáng)管理。要求食堂各班組按時(shí)統(tǒng)一開啟保溫加熱設(shè)備，嚴(yán)格規(guī)定飯菜出鍋時(shí)間及盛菜時(shí)間，并規(guī)定開餐前及開餐后飯菜要及時(shí)加蓋，減少熱量損耗。并加大了對(duì)保溫工作的專項(xiàng)檢查考核力度。

食堂承包的多種模式

（1）全程外包模式

企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，由食堂外包公司墊資經(jīng)營(yíng)，定期向企業(yè)進(jìn)行結(jié)算。專業(yè)化的隊(duì)伍進(jìn)駐，規(guī)范化的操作流程，可以保證高質(zhì)量和效率、低成本的伙食供給。

（2）顧問式托管模式

企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，企業(yè)餐飲承包公司哪家好，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。解決企業(yè)烹調(diào)飲食管理部門和招工難的問題，合肥餐飲承包，有利于企業(yè)集中精力拓展核心業(yè)務(wù)。

（3）一體化經(jīng)營(yíng)模式

一體化經(jīng)營(yíng)模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)體系，并配合企業(yè)員工的不同需求，確保以貼合員工的需求方式實(shí)行餐飲管理經(jīng)營(yíng)。

（4）自由選擇的大眾餐模式。

每餐提供10款以上不同價(jià)位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個(gè)人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。

（5）美食廣場(chǎng)模式

也有設(shè)立提供不同口味、不同類型的特色檔口的，提供各類中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲仔飯、套餐飯、美味小食店、點(diǎn)心面食等各式精美菜肴及粵、湘、川等特色風(fēng)味菜。根據(jù)客戶需求，提供團(tuán)餐、生日聚餐、年尾飯、特色酒會(huì)、中西式自助餐等不同形式的團(tuán)體圍餐。并以物美價(jià)廉為原則，讓客戶享受好的服務(wù)。

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